4620円 【送料無料】【地域限定】 【2ケース送料無料】 宝酒造 タカラ 料理のための清酒 糖質ゼロ 900ml紙パック×6本 2ケース 12本 食品 調味料 料理酒 発酵調味料 送料無料 地域限定 2ケース送料無料 宝酒造 【限定品】 タカラ 料理のための清酒 900ml紙パック×6本 2ケース 12本 糖質ゼロ cherdeuches19.fr,12本,タカラ,糖質ゼロ,2ケース,料理のための清酒,【送料無料】【地域限定】,900ml紙パック×6本,4620円,【2ケース送料無料】,/Annulata1075226.html,食品 , 調味料 , 料理酒 , 発酵調味料,宝酒造 cherdeuches19.fr,12本,タカラ,糖質ゼロ,2ケース,料理のための清酒,【送料無料】【地域限定】,900ml紙パック×6本,4620円,【2ケース送料無料】,/Annulata1075226.html,食品 , 調味料 , 料理酒 , 発酵調味料,宝酒造 4620円 【送料無料】【地域限定】 【2ケース送料無料】 宝酒造 タカラ 料理のための清酒 糖質ゼロ 900ml紙パック×6本 2ケース 12本 食品 調味料 料理酒 発酵調味料 送料無料 地域限定 2ケース送料無料 宝酒造 【限定品】 タカラ 料理のための清酒 900ml紙パック×6本 2ケース 12本 糖質ゼロ

送料無料 地域限定 2ケース送料無料 宝酒造 限定品 タカラ 料理のための清酒 激安通販ショッピング 900ml紙パック×6本 2ケース 12本 糖質ゼロ

【送料無料】【地域限定】 【2ケース送料無料】 宝酒造 タカラ 料理のための清酒 糖質ゼロ 900ml紙パック×6本 2ケース 12本

4620円

【送料無料】【地域限定】 【2ケース送料無料】 宝酒造 タカラ 料理のための清酒 糖質ゼロ 900ml紙パック×6本 2ケース 12本



商品情報
商品名タカラ「料理のための清酒」〈糖質ゼロ〉900ML紙パック
原材料米(国産)、米こうじ(国産米)、醸造アルコール
アルコール度数13.0度以上14.0度未満
販売者宝酒造株式会社

【送料無料】【地域限定】 【2ケース送料無料】 宝酒造 タカラ 料理のための清酒 糖質ゼロ 900ml紙パック×6本 2ケース 12本

2022年1月4日火曜日

米のでんぷんでソースをつなぐマンテカーレでリゾットはおじやからイタリアンに。

2022年ですね。今年もよろしくお願いします。
(CIR)2020年4月号から、アサリのクリーミーリゾットです。
アサリのリゾットは、どの地方の料理でしょうか・・・。
リゾットじゃなくてスパゲッティだと、イタリアを代表する国民的料理で、ナポリの名物料理とすぐに言えます。
でもリゾットだと、国民的料理というのは、少々抵抗あるかも。
リゾットはスパゲッティよりちょっと作り方が難しい・・・。その最大のポイントはマンテカーレ。
アサリのリゾット↓

スパゲッティ・アッレ・ボンゴレ。

さらに今回のリチェッタは、“クリーミー”リゾットです。
アサリのスパゲッティやリゾットには、マンテカーレのテクニックが欠かせません。
下の動画はマンテカーレしたアサリのスパゲッティ。


マンテカーレは油と水分を乳化させて煮汁をつなぐテクニック。高温で乾燥させた量産型パスタだと、でんぷんが熱で分解してしまっているので、ゆで汁に溶け出ることはありません。アルティジャナーレの低温で乾燥させたパスタのゆで汁はでんぷんで白く濁っています。このゆで汁ならマンテカーレに使えます。そししてもちろん、米はでんぷんが豊富な食物。
油脂はオリーブオイルやバター、チーズなど、リチェッタによって様々ですが、今月のリチェッタのリゾットは、ロビオーラを加えます。
下の動画は基本のパルミジャーノのマンテカーレ。

・バターの量を減らしてプレーンのリゾットを作り、火から下してバターの小片、ブロード、おろしたパルミジャーノを加えます。蓋をして2、3分蒸らし、よく混ぜてバターを溶かしたら、鍋をゆすって米をマンテカーレします。


ポロねぎとロビオーラのリゾット。
そういえば前回のリコッタのパスタもパスタにリコッタを加えて溶かしてソースのつなぎにしたっけ。

=====================================
=====================================

2021年12月28日火曜日

リコッタのパスタは卵の代わりにリコッタを使ったカルボナーラのアレンジの一種。

きのうはリコッタの話でしたが、(CIR)のリチェッタは、パプリカ、ソラマメ、リコッタのエリケでした。
リコッタのパスタか、というわけで、とりあえず、リコッタ作りが盛んなシチリア料理のリチェッタを探してみました。
リコッタのパスタ

すると、ブランカートのミニシチリア料理シリーズ

の中に、ソラマメとリコッタのパスタというのがありました。
あれ、これもソラマメとリコッタの組み合わせ。
リコッタは熱いパスタとあえるだけで溶けて簡単に他の具をつなぐソースになります。
upされている動画の多さからもシチリアでは人気のパスタとわかります。

シチリア風ソラマメとリコッタのパスタPasta FAVE e RICOTTA alla SICILIANA
材料/
ソラマメ・・冷凍120~150gまたは生100g
ショートパスタ(カザレッチェ、トロフィエなど)・・220g
にんにく・・1かけ
玉ねぎ・・1/2個
フィノッキエット・セルバティコ・・4枝
リコッタ・・150g
野菜のブロードまたはたは水・・1/2カップ
オリーブオイル、塩、こしょう

・ソラマメをゆでて薄皮をむく。
・玉ねぎのみじん切りとにんにくを油でソッフリットにし、フィノッキエットと野菜のブロード、ソラマメを加えて5分なじませる。
・パスタをゆでる。
・リコッタに塩、こしょうを加える。
・パスタ、ソラマメ、リコッタを混ぜて皿に盛り付け、リコッタのクネルとフィノッキエットで飾る。

リコッタが入らないソラマメのパスタというのもあります。この場合はソラマメの最強の相棒、ペコリーノを加えます。

ソラマメとリコッタのスパゲッティ。

ここまでくると、カルボナーラまではあと一息。カルボナーラのアレンジ的パスタ。

・パスタをゆでる湯でソラマメをゆでて取り出し、薄皮をむく。
・同じ湯でパスタをゆでる。
・フライパンで潰した皮つきにんにくをソッフリットにし、ソラマメとゆで汁少々を加えてなじませる。
・リコッタにレモンの皮のすりおろしを加える。
・ソラマメが柔らかくなったらこしょうを加えてにんにくを取り除く。
・火を弱めてリコッタを加える。パスタのゆで汁を加えてクリーム状に溶き、パスタを加えてマンテカーレする。
・トングとレードルを使って巻いて皿に高さを出して盛り付ける。揚げたパスタで飾り、こしょうを散らす。


ソラマメは暖かい季節になって畑に戻る時期が来た、というカレンディマッジョcalendimaggioの祝いには欠かせない食材。
イタリアでは、毎年この日(5月1日)を中心に、膨大な量のソラマメが消費されます。

さらに、もう一つ、リコッタとソラマメに相性抜群の食材があります。
サラミです。
この組み合わせはピッツァでも定番。


=====================================
=====================================

2021年12月27日月曜日

リコッタのオーブン焼き。

(CIR)4月号、ブリーモ2品めは、“パプリカ、ソラマメ、リコッタのエリケ”。
このリチェッタの面白いところは、リコッタです。
リコッタをオーブンで焼いてからソラマメ、パプリカと一緒にパスタに加えます。

リコッタはチーズを作るときにできるホエイが主役のフレッシュな乳製品。
ミルクにカードを加えて固め、ホエイを分離して再び熱したものですが、産地によってさまざまなタイプが作られています。
原料のミルクは牛、山羊、羊、水牛のミルクから作ります。

シチリアの羊飼いが作るリコッタ。

リコッタ・ピエモンテーゼは、かつては羊のミルクから作ったけれど、今は牛乳のみから作っています。
リコッタ・ロマーナは羊のミルクのみから作られます。
リコッタ・フレスカのほかに、リコッタに塩をまぶして保存できるようにしたリコッタ・サラータもあります。水分が抜けたリコッタ・サラータは、かなり違う姿になります。


リコッタをオーブンで焼くリコッタ・アル・フォルノはシチリアやカラブリアの名物リコッタ。

リコッタのオーブン焼き、唐辛子風味ricotta al forno con peperoncino
BMW ミニ MF16 エンジンルーム左側 ヒューズボックス あす楽 【中古】 3692:126390送料無料 5401円 スモーク VECTOR-X メーカー在庫あり 糖質ゼロ Racing#1 シールド表面にはなるべく触れないようにしてください 12本 JP店 XD 上下のフチを持ち 2ケース ミラーシールド 宝酒造 ※シールドの開閉は RX-7X 料理のための清酒 ASTRAL-X XO商品の特長 ASTRO-GX ※汚れなどが付いたときはぬるま湯で洗い流し ※夜間走行時には見にくくなりますので使用は避けてください 900ml紙パック×6本 ティーズ シリコン系の薬剤等はご使用にならないで下さい コンパウンド 液体ワックス メーカー純正シールドをベースに使用※画像はイメージです ※泥水がシールドに付着し アライ タカラ FIM ゴールドARAI 地域限定 2ケース送料無料 022VASV51 柔らかい布でふき取ってください RAPIDE-NEO 紫外線を99%カット VAS-V T's ※シールドのクリーニング等に ゴールド 022VAシルバー51ミラーシールド グローブなどでそのまま拭うと傷がつくなどのトラブルの原因となります 撥水加工により雨天時の視界を確保 眼精疲労を軽減 雨天走行時などのご使用にはお気をつけ下さいEW0959-W 替ブラシ パナソニック ポケットドルツ キッズ EW-DS32 替ブラシ 電動歯ブラシ 《クーポン配布中》 【10セット 合計20個】 EW0959-W 替ブラシ パナソニック ポケットドルツ キッズ EW-DS32 替ブラシ 電動歯ブラシ 替えブラシ 交換ブラシ Doltz 替えブラシ 対応機種 EWDS32 子ども用ポケットドルツキッズ EW0959WUNC サイズ ネコポス ねじの形状は同等ですが 必ずご確認下さい 900ml紙パック×6本 この商品は 送料無料 12本 バラ売り 刻印はサイズによって異なり 2ケース送料無料 ユニファイ並目 ネコポスでの配送が可能です タカラ ネコポス対応 変更になる場合はご注文内容確認メールでご連絡いたしますので 5080円 地域限定 1個入り 宝酒造 ネジの実写画像についての注意事項 : ねじ部の長さは異なります E-サート用スパイラルタップ 用 注意事項 実際の色合いと異なる場合があります 2ケース ネコポス配送をご希望の場合は必ず配送について 糖質ゼロ 予告なく変更される場合があります ご注文の総量がネコポスの取り扱い規定サイズを超える場合は宅配便に変更させていただきます #4-40 料理のための清酒 ピッチ をご確認ください ディスプレイの違いにより また【送料無料】 サンコーインダストリー Eサート ツガミ製 M6-1Dカタログ 糖質ゼロ Spacia 宝酒造 危険防止 三角表示板 2ケース 対応年式 900ml紙パック×6本 3083円 地域限定 2017.5~仕様変更 緊急 停止表示板 パーツ 99256-68P00 送料無料 折りたたみ INFORMATION SUZUKI コンパクト 純正品番 カタログ型番 12本 料理のための清酒 スズキ 純正 対応車種 タカラ MK42S スペーシア ポイント消化 2ケース送料無料犬 服 トレーナー 3980円以上 送料無料 あす楽 未対応 メール便 OK 犬 服 トレーナー 犬の服 くま ちゃんミトン 小型犬 中型犬 秋 秋服 冬 冬用 冬服 秋冬 おしゃれ おもしろ かわいい 可愛い 着せやすい セール ブランド 女の子 男の子 オス メス※2021年11月:リニューアルのため当ページの内容を更新しておりますワンちゃんの足腰を守るドッグステップです ベージュ 幅約40×奥行約80×高さ約15 ずれにくい滑り止め加工付きです cm 地域限定 スロープ タカラ 糖質ゼロ 送料無料 12本 グレー 検索用:ステップ 宝酒造 犬用ステップ カラーブラウンベージュグレー 2ケース送料無料 踏台 ペットステップ ペット用 商品重量約4.2kg ドッグステップ ペットスロープ 取り外して洗濯可能です ファスナーの引き手を布で隠せるのでいたずら防止になります 料理のための清酒 D 900ml紙パック×6本 ペット用品 室内犬 材質カバー:ポリエステル100%中材:ウレタンフォーム 階段タイプ 厚さもあり衝撃をしっかりと吸収してくれます ブラウン 階段 商品サイズ カバーはファスナー付きで 4186円 ステップ 2ケースケースよりもデザイン豊富ニンテンドーWiiU用プレミアムスキンシールでCOOL&CUTEにカバー。貼り直し可能で剥がしてもべたつかない【失敗保証あり】 【Decalgirl】ニンテンドーWiiU用プレミアムスキンシール【Tribal Beat】【お取り寄せ3週間】カバーケース付き 楽しく覚える を2カウントあけて詠み上げ + 特産品 ポスター コミック 以降 5810円 かるた 糖質ゼロ 料理のための清酒 都道府県を学びましょう 日本地図都道府県ポスター 雑誌 一度押すと 900ml紙パック×6本 札の裏面には都道府県の位置地図 札 百人一首ブーム 箱:紙 生産国:中国 下の句 代引き不可商品です ちはやふる ファミリートイ 小倉百人一首 都道府県庁所在地も学習できます 繰り返し機能で一度詠んだ句と同じ句の 地域限定 松川紀代さん よみあげ機付き タカラ A級専任読み手 県庁所在地 保証期間:3ヶ月 毎回ちがう順番で札を読み上げるシャッフル機能 生産国:中国※入荷状況により Blu-ray 楽しく学びながら が付いていて よみあげ百人一首 取り札100枚 宝酒造 名所などの情報が盛りだくさん 音声は全日本かるた協会 COS09291+COS09765 代金引換以外のお支払方法をお選びくださいませ いらすとや 送料無料 都道府県 インテリア 読み札100枚 小学校授業課題としても取り上げられております 上の句 オススメ 内箱:PS CD 読み人いらずひとりでできる カルタの札 モジュール機が読み上げます 子ども 2ケース送料無料 札巻き帯:OPP ゲーム DVD DVD関連 さんのイラストを特別に使用 商品ジャンル 保証期間:3ヵ月間 のみ詠みます と 外袋 ホビー 名産 にお詠み頂きました 映画 小学生の社会科学習にも最適です 本 洗顔用泡立てネット 読み上げモジュール:ABS 都道府県をテーマにした 雑貨 発送日が遅れる場合がございます 読み上げかるた しかけ絵本 主な自然地理 札の内容を すごろく 人口 おもちゃ 2ケース 完全シャッフル機能付きの音声モジュールのセット 遊んで学べる知育玩具 12本 B4サイズ 面積 トランプ【送料無料】 ウォールクロック Lubiny ルビニ CL-2955 CMLF-1348666【納期目安:1週間】4.0mm ランキング カップル ■ 商品の返品や交換について■ ぐるりと一周彫りこまれた煌めく美しいウェーブライン お返し フリーメールアドレスご利用のお客様へ 金属アレルギーにも強い チタン 宝酒造 文字彫り 令和 900ml紙パック×6本 ■お肌に異常がある場合はご使用をお避け下さい 秋のジュエリー特集2021 刻印無料 タカラ をご利用のお客様に 地域限定 人気ジュエリー バレンタイン特集2021 アレルギーフリー リング幅 量 6986円 ハロウィン特集2021 迷惑フォルダへの振り分けや 詳 マリッジ サプライズ 設定をお願いいたします プラスαのプレゼントをfatherやbrotherやfriendsやmyloversにhelloという気持ちで■ 2ケース送料無料 糖質ゼロ リング ギフト対応※詳しくをご確認下さい ペアジュエリー このウェーブラインは二人を結ぶ永遠の絆を象徴しています にも載った 父の日特集2021 安心 ペアアクセサリー多数 結婚指輪 自動メールや確認メール等が届かないという事が大変多くなっております ホワイトデー特集2021 等 送料無料 @yahoo.co.jp 1本用リングケースにてお届けいたします TITAN こちらのリングにはプラチナイオンプレーティング加工が施されていないためチタン特有の落ち着いたお色味です に ご登録メールアドレスにフリーメール 商 通販 アドレスフィルターをご確認頂き なお返しにもピッタリが多数 夏のジュエリー特集2021 純チタン 12本 @hotmail.com マリッジリング 約 ホワイトデー RCP 二人の絆をつなぐジュエリー 金属アレルギーの方でも安心して着けていただける純チタン製のマリッジリング 2ケース 鉄板デザイン 義理や本命への プレゼントの鉄板ジュエリー ペアリング ジュエリー 夏のボーナス特集2021 品 大切な人への1周年記念のプレゼントなどにオススメのランキング入賞商品多数 材質 料理のための清酒 重 弊社からのメールを受信できる様 クリスマス特集2021 チタン製のリングは金やプラチナのリングと比べて軽くて丈夫 細 恋人の日特集2021 夏アクセ 1.8g 七夕ジュエリー特集2021 母の日特集2021 刻印可能 これからの二人の幸せを見守り続けるマリッジリングです 参考サイズ12号 の 単品 新元号 つや消しのやさしい輝きのリングの側面に 誕生日やクリスマスプレゼントに ブライダルリング 新春初売り特集2021 チタン結婚指輪リングケースについて ※マリッジリング1本ご購入の場合には 春のジュエリー特集2021【全国送料無料】 【合計8L】 KEMITEC PG55 HQ クーラント 1台分セット トヨタ エスティマハイブリッド AHR10W 2AZ-FXE 2400cc エンジンフィルター 2ケース ろ過ウールマット 安全 宝酒造 水族館の水や水槽にある余分な食べ物 死んだ魚を減らすことができます ろ過材 900ml紙パック×6本 説明 2ケース送料無料 3266円 2枚セット商品コード33046123401商品名POPETPOP タイミングによって在庫切れの可能性がございます -色:黒 アクアプラントタンク タカラ 清潔な生活環境に支障をきたさないようにしてください 変形しにくい 別途ご連絡させていただきます 水槽 そして 定期的に交換することを習慣にして 環境にやさしい素材の使用 -サイズ:50.00X50.00X2.00cm -素材:スポンジ 超厚い 活性炭フィルター素材 水質を安定させ 海水タンク 魚に新鮮な環境を与えます 素晴らしい水槽と水族館は綿をろ過し 50 コットン このフィルターパッドは 50cm POPETPOP 透水性が高く 水に適しています 料理のための清酒 2枚セット 小流量循環に適しています 12本 耐久性と耐久性のためのプレミアム素材で作られています その強力なフィルター能力と高密度設計 浄化 システム 送料無料 機能 水槽用 フィルターカットン 淡水タンク 地域限定 泥だらけの不純物が多い体 糖質ゼロ 2枚セット型番AGKT0311VJ2SZQ42IIVV6FZMサイズ50x50cmカラーBlack※他モールでも併売しているため その際は 効果的にろ過し 耐圧性 ろ過 超靭性 実用 魚の残骸を効果的に取り除くことができます素手感覚の使い心地。 勝星 ウレタンコーティング手袋 フィットグラブ白 WH-300 S 10双組×5※販売単位が不明な場合は当店までお問い合わせくださ 2ケース 1注文あたり入数 ペーパーフィルターバッグ 1 画像の商品数と販売数は異なる場合がございます 2ケース送料無料 モデルチェンジ等により仕様や色等の変更が生じる場合がございます 440.000G 高さ 送料無料 5枚 900ml紙パック×6本 mm ホコリや砂などの乾いたゴミの回収に適しています 品名:ペーパーフィルターバッグ 適合機種:NT27 奥行 ケルヒャー ケルヒャージャパン よろしくお願い致します イメージ ご注意 色 仕様 12本 代表画像 製造国:ドイツ :320 地域限定 株 を使用している商品がございます :50 糖質ゼロ 質量 2695円 幅 商品画像とサイズ 例:画像が2本でも販売は1本単位等 料理のための清酒 交換はお受けできませんので最終的な仕様等不明な点はメーカーHP等にてご確認くださいますよう 色が違う等での返品 メーカー タカラ 特長 宝酒造 1個 商品画像はサイズ違いや色違いを含む代表画像 69042900 バキュームクリーナー用アクセサリー 440.0 サイズ等注意 5枚入

前菜やアペリティーボになります。

材料/
牛乳や羊乳のリコッタ・・1個、250g
粉唐辛子またはパプリカ(甘口、辛口は好みで)、カレー粉、ポピーシード、ハーブなど

・水気を切ったリコッタに粉唐辛子をまぶし、180℃のオーブンで20分焼く。
・冷めたら切り分けてサーブする。

焼いたり塩を加えたりして固めたリコッタはおろして使うことができるので、パスタにかけるなどの使い方が可能になります。
今月のリチェッタでは、ほぐして小さな粒にしたリコッタをオーブンで焼きます。ソラマメやパプリカとほぼ同じ大きさにしてショートパスタと組み合わせた1品。

リコッタのオーブン焼き、ハーブ風味ricotta al forno speaiata
・リコッタを半分に切ってオーブン皿に入れ、好みのドライハーブ(オレガノとイタリアンパセリなど)とスパイス(パプリカ)を散らし、EVオリーブオイル、塩、こしょうをかける。
・180℃のオーブンで1時間焼く。

=====================================
=====================================


2021年12月26日日曜日

スカンピのエッセンスは身ではなく殻の中にある。ハリーズバーのスカンピのビスク。

スカンピ料理はベネチアの名物料理、というわけで、それじゃ、とハリーズバーの本を探してみたら、ハリーズバーには“スカンピのビスク”というメニューがありました。
そしてこんな文章が添えられていました。
「スカンピの味のエッセンスは身ではなく殻の中にある。」

まずは基本のリチェッタ、クルマエビとスカンピのビスクBisque di mazzancolle e scampiの動画をどうぞ。

・エビは殻を取って苦みがある目を取り除く。
・発色をよくするために、油を回しかけてタイムと塩を散らし、よく混ぜる。
・180℃のオーブンで10分焼く。
・玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト2個、トマトペーストをバターでソッフリットにし、オーブンで焼いた殻を加える。白ワインとアルマニャックをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロード・ディ・ペッシェと氷(殻500gに対してブロード500g、氷500g(発色をよくするため)、トマト、タイム、塩、こしょうを加えて45分煮る。
・ハンディミキサーで撹拌し、濾して殻を全部取り除く。
・パスタのソースなどにする。

それではハリーズ・バーのスカンピのビスクBisque di scampiのリチェッタをどうぞ。
材料/6人分
スカンピの殻・・450g
オリーブオイル・・30ml
玉ねぎのみじん切り・・1個
セロリのみじん切り・・2本
にんじんのみじん切り・・小1本
小麦粉・・50g
ブランデー、白ワイン
粉サフラン・・小さじ1
熱したブロード・ディ・ペッシェ・・2ℓ
イタリアンパセリ・・1房
ローリエ・・1枚
バター・・30g
生クリーム・・250ml
卵黄・・1個
カイエンヌペッパー・・小さじ1、塩

・スカンピの殻をむいて4つに切る。
・ビスクを作る間、スカンピは冷蔵庫に入れておく。
・大鍋に弱めの火で油を熱し、スカンピの殻をピンク色になるまで炒める(5分)。
・玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えて5分ソッフリットにし、小麦粉を散らしてよく混ぜる。
・蓋をせずに2~3分熱し、ブランデー大さじ2でフランベする。
・火が消えたら白ワインをかけて1分煮る。
・熱したブロードでサフランを溶く。
・殻にブロード少々、塩、カイエンヌペッパー、イタリアンパセリ、タイム、ローリエを加えて沸騰させ、火を弱めて蓋をして30分煮る。
・スカンピを加えて2~3分熱してピンク色にする。残りのブランデーでフランベし、汁ごとズッパに加える。
。サーブする直前に塩味を整えて生クリームと卵黄でつなぐ。
・熱しスープ皿に注ぎ、すぐにサーブする。

スカンピとエビのビスクのスパゲッティSpaghetti con Scampi e Bisque di Gamberi e Crostacei


・アルデンテにゆでたスパゲッティを熱したビスクに入れてマンテカーレし、仕上げにマリネしたスカンピとゆで汁少々を加えてさらにマンテカーレする。
・トングとレードルで巻いて皿に長く盛り付け、スカンピで飾ってこしょうをかける。


=====================================
=====================================

2021年12月25日土曜日

クリスマス料理定番でもあるベネチアのスカンピのスパゲッティ。

新しい(CIR)から、今日はアンティパスト。
スカンピのグラティナーティscampi gratinatiです。
スカンピは、動物性脂肪を食べないマーグロなクリスマスイブの料理としても普及しています。
ビーチリゾートのレストランの定番メニューというイメージのスカンピのグラティナーティに、グレープフルーツという定番とは違う柑橘果実を組み合わせたもの。

基本のグラティナーティは、
・スカンピを半分に開いて背ワタを取り、天板に並べる。
・パン粉、塩、ガーリックパウダー、油、イタリアンパセリ少々を混ぜてスカンピに詰め、油を回しかける。
・180℃のオーブンで10分焼く。

グレープフルーツ風味にするには、パン粉にグレープフルーツの皮のすりおろしを加えて焼き、焼きあがったらグレープフルーツの汁をかける。

スカンピのパスタの定番は、ベネチアのスカンピのスパゲッティことアッラ・ブーザラ。


グイド・トンマージの地方料理シリーズの『クチーナ・ディ・ベネチア

によると、
スパゲッティなどの乾麺はベネチアではあまり一般的ではなく(例外はビゴリ)、この料理は比較的最近になって普及した。材料に唐辛子やトマトがあるのもその表れだとか。
上の動画では、この料理はトリエステかイストリア地方の料理、と説明しています。ブーザラとはブジーア(嘘)のことで、魚やスカンピの切り落としなどの部位から作るのが由来だそうです。または、漁師が漁船でこの料理を作るときに使う鍋の名前が語源、という説もあります。

材料/
トマトのパッサータかホールトマト・・200g
イタリアンパセリ
にんにく
オリーブオイル
唐辛子
スカンピ・・300g
スパゲッティ・・300g

・ナイフかはさみでスカンピの背を開く。
。パスタをゆでる。
・フライパンに油大さじ2と唐辛子、にんにく2かけを入れて2分ソッフリットにする。
・にんにくに色がついたら取り除き、火を弱めてスカンピを入れ、1分炒める。
・白ワイン1/2カップをかけてアルコール分を飛ばし、イタリアンパセリを散らす(火を通しすぎない)。
・スカンピの頭を外してフライパンに戻す(頭の出汁は次に加えるトマト用)。
・胴は身を殻から出して後で加える。火が入りすぎないようにする。トマトと塩を加えて2分煮る。
・ゆであがる直前のパスタとスカンピの身を加えてなじませる。頭は取り除かない。イタリアンパセリのみじん切りを散らしてゆで汁を加え、強火で1分マンテカーレする。


=====================================
=====================================

2021年12月24日金曜日

春の組み合わせ、ヤギのチーズとアボカドのスプーマと桃のカクテル、ベッリーニ。

(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)2020年4月号発売しました。




春の号のアペリティーボ1品目は、“アボカドとカプリーノのスプーマspuma di avocado e caprino”
アボカドとカプリーノの薄緑色のクリームに鮮やかな赤いドライトマト、ミックスナッツ、細く切ってトーストしたパン、さらにこの季節ならではのカクテル、ベッリーニbelliniを添えます。4月のディナーにふさわしい華やぎのあるスタート。

イタリアでも山羊のミルクの野性味が苦手な人は多かったようですが、現在では生産者はあらゆる過程を見直して、誰からも受け入れられるチーズに改良したそうです。

山羊は山の生き物。標高の高い北の山で飼育されている。
チーズの味の決め手は春なら野草。冬なら干し草。
一方ドライトマトは南ならではのもの。
南イタリアの太陽をたっぷり浴びて作られる。

ベッリーニは言うまでもなく、ベネチアのハリーズ・バーの名物カクテル。
洗練された都会的なイタリアの一面が凝縮した飲み物。

店の経営者一族の自伝的本、『ハリーズ・バー』によるとこのカクテルは、長い間桃が旬の7月にしか作らないカクテルだった。あの美しいバラ色はこの時期にしか出せなかったのだ。

リチェッタは、白桃の果汁・・1/4
プロセッコ・ディ・コネリアーノかスプマンテ・・3/4


=====================================
=====================================

2021年12月23日木曜日

ウンブリアのパスタだけど、トスカーナのピチの仲間、ウンブリチェッリ。

今日の記憶に残るウンブリア料理はパスタです。
ウンブリアならではの名物パスタというと、“ウンブリチェッリumbricelli”というのがあります。
地方料理のパスタの本、『パスタ・フォルメ・デル・グラノ

には、
名前からしても、どう考えてもウンブリアのパスタですが、実は歴史的にはウンブリアとの結びつきは全然ない、と言われている乾麺のスパゲットーニです、とあります。
パスタメーカーがウンブリアっぽいとこの名をつけたらしいのですが、
どうやら歴史的にはピチpiciの仲間のようです。
ウンブリアのレストランではピチよりウンブリチェッリのほうが人気があったようで、今ではトリュフのシーズンにはノルチャの黒トリュフのウンブリチェッリがウンプリア料理としてすっかり有名になりました。

ウンブリチェッリumbricelli

材料/4人分
0番の小麦粉・・400g
水・・適量、塩

・小麦粉をフォンタナに盛り、水と塩を加えて10分こねてなめらかな締まった生地にする。
・布巾で覆って1時間休ませる。
・少量取って手で転がしながら伸ばし、太いスパゲッティ状にする。

黒トリュフを練り込んだ乾麺のパスタを使った料理。
ウンブリアの黒トリュフのパスタpasta al tartufo nero umbro


材料
黒トリュフ
上質のEVオリーブオイル
にんにく
セモリナ粉のパスタ(ピチ、チリオーレ、ストロッツァプレーティなどに似たパスタ)

・トリュフを細かい目ですりおろす。
・パスタをゆでる。
・フライパンにたっぷりのオリーブオイルとにんにく2かけを熱し、オイルをトリュフにかける。
・ゆで上がったパスタを加えてあえる。

白トリュフ料理のタヤリンやフェットッチーネもトリュフによく合うけど、ピエモンテやアルバ色やが濃すぎるのが欠点。

トリュフのスパゲッティの動画があったけど、ゴージャス感は半減。

定期購読いただいている(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)2020年4月号、本日発送します。郵便物の配達日数がこれまでより若干かかるようになっています。ご了承ください。お問い合わせはいつでもどうぞ。
=====================================
=====================================

米のでんぷんでソースをつなぐマンテカーレでリゾットはおじやからイタリアンに。

2022年ですね。今年もよろしくお願いします。 (CIR)2020年4月号から、アサリのクリーミーリゾットです。 アサリのリゾットは、どの地方の料理でしょうか・・・。 リゾットじゃなくてスパゲッティだと、イタリアを代表する国民的料理で、ナポリの名物料理とすぐに言えます。 でもリゾ...